Nasze Menu

  Mięsa, dania obiadowe, itp.
  zobacz...

  Zupy
  zobacz...

  Ryż, makarony, pieczywo
  zobacz...

  Sosy, przyprawy, dekoracje
  zobacz...

  Ciasta, słodycze
  zobacz...

Zródła

Przepisy opracowała, sprawdziła i opatrzyła komentarzami: Alina Mieżyńska
Fotografie: Anna Mieżyńska
Konsultacje i pytania do Aliny można kierować na:    alinamiezynska@wp.pl



Przepisy pochodzą z praktyki oraz z:
Świat na talerzu - kuchnia chińska, Katarzyna Pospieszyńska, Wyd. Spółdzielcze Warszawa 1988.
Encyklopedia kulinarna, t.1 - kuchnia chińska, red. Marek Urbański

Z "Dialogów Konfucjańskich"

"... nie jadł ryżu zatęchłego lub skwaśniałego, nadpsutej ryby ani nieświeżego mięsa.
Nie jadł niczego, co zmieniony miało kolor, ani też niczego, co źle pachniało.
Nie jadł niczego, co nie było odpowiednio przyrządzone lub było niedojrzałe.
Nie jadł , gdy było źle pokrojone.
Nie jadł gdy brakło odpowiednich przypraw.
Choćby obfitość była mięsa, nie pozwalał sobie jeść go tyle, żeby zapach mięsa przygłuszał zapach jarzyn.
W ilości wina -choć nie bylo ścisłej miary- dbał aby nigdy nie zamroczyć głowy.
Nie spożywał wina ani suszonego mięsa od ulicznych sprzedawców.
Ze stołu nigdy nie schodził imbir, lecz Mistrz go nigdy nie jadł w nadmiarze..."

Kuchnia chińska - wspomnienie   [DP]

Gdy planowałem podróż do Chin, miałem dwa cele: ćwiczenia qigong i poznanie prawdziwej kuchni chińskiej. Po doświadczeniach kulinarnych z Polski, nabytych w chińskich restauracjach, jechałem z zamiarem skosztowania tylu potraw, ile zmieści się w moim żołądku i na ile pozwoli mi zasobność portfela. Całe szczęście żołądek doskonale przystosował się do miejscowej kuchni... czytaj dalej

Proporcje składników

Stosowana miara: łyżka płaska wyrównana, lub łyżeczka płaska wyrównana
1 łyżka = 3 łyżeczki
4 łyżki = 1/4 szklanki
5 łyżek = 1/3 szklanki
1 szklanka = 1/4 litra.