Zupy

  Zupa syczuańska
  Zupa bankietowa
  Chiński rosół
  Zupa ostro - kwaśna
  Zupa z kołdunami Won-ton

Ogólne uwagi o przygotowywaniu potraw chińskich

1. Przygotowanie składników bywa bardziej czasochłonne niż przyrządzenie potrawy dlatego radzę zacząć prace od zgromadzenia składników podanych w przepisie, pokrajaniu ich w sposób ściśle określony. Kawałki powinny być niezbyt duże i równe.

2. Wcześniej przygotowujemy sosy, przyprawy i marynaty, aby były w pogotowiu. Mąkę ziemniaczaną często występującą w przepisach mieszamy z małą ilością zimnej wody.

3. Potrawy smażymy na oleju - optymalnie arachidowym, gdyż ma wysoką temperaturę wrzenia, ale może być też inny olej o obojętnym smaku. Rzadko używamy smalcu.

4. Potrawy smażymy w garnku o grubym dnie. Garnek rozgrzewamy przed wlaniem tłuszczu, potem na bardzo nagrzany olej wkładamy mięso czy warzywa.

5. Smażenie ma trwać krótko. Długie smażenie psuje smak dania.

6. Duszone potrawy mogą być przygotowane wcześniej. Można je odgrzać.

7. Olej jest gotowy do smażenia gdy kawałek bułki zarumieni się w ciągu najwyżej minuty.

8. Mięsa, warzywa, grzyby gotowane na parze mają duże walory smakowe. Konieczny jest garnek lub wkładka do garnka do gotowania na parze. Bułeczki na parze gotujemy na gazie rozciągniętej nad wodą w garnku, przykrywamy, a po ugotowaniu studzimy bardzo wolno. Szybko ostudzone mogą "usiąść".